Sources alimentaires ferreuses:
La viande rouge, la volaille, le poisson et les fruits de mer renferment du fer à la fois héminique et non héminique tandis que les fruits séchés, la mélasse, les grains entiers, les légumineuses, les légumes verts, les noix et les graines renferment uniquement du fer non héminique. Aux États-Unis et au Canada, certains produits raffinés comme la farine de blé, les céréales à déjeuner, le riz précuit et les pâtes alimentaires sont enrichis en fer non héminique. Notez que les produits laitiers contiennent très peu de fer et, de plus, le calcium qu'ils contiennent concurrence le fer et pourrait nuire à son absorption.

Aliment: Portion en gr, Teneur en fer en rapport.

Fer héminique

Palourdes en conserve
85 g
23,6 mg

Palourdes bouillies
60 g (5 grosses)
16,8 mg

Foie de poulet cuit
74 g
6,3 mg

Foie de boeuf cuit
85 g
5,3 mg

Rôti de boeuf (palette)
88 g
3,1 mg

Dinde hachée cuite
82 g
1,6 mg

Sardines en conserve (Atlantique)
48 g (4)
1,4 mg

Fer non héminique

Tofu
115 g
6,2 mg

Graines de citrouilles écalées
30 g
4,5 mg

Fèves de soya cuites
125 ml
4,5 mg

Fèves blanches en conserve*
125 ml
4,1 mg

Mélasse noire
1 c. à soupe
3,6 mg

Lentilles bouillies
125 ml
3,5 mg

Épinards bouillis
125 ml
3,4 mg

Pomme de terre au four avec sa pelure
202 g (1 grosse)
2,7 mg

Pâte de tomate
75 ml
2,5 mg


Source :Valeur nutritive de quelques aliments usuels, Direction générale de la protection de la santé, Santé Canada, 1999.

ne pas oublier que pour augmenter l'absorption du fer, surtout le non héminique, il faut en même temps une consommation de vitamine C!

Bête question mais, est-ce que la vitC présente dans le lait maternel est suffisante?

Et c'est quoi la diférence entre hemenique et non hemenique? ça a un rapport avec les globules rouges?

Fer héminique et fer non héminique
Le fer existe sous deux formes.
-----
Le fer héminique
Il est présent dans l'hémoglobine et la myoglobine c'est à dire dans le sang de la viande. Elle en contient environ 40 %.

Le fer non héminique
Il se trouve dans tout les autres aliments : végétaux, oeufs et produits laitiers.

Une alimentation omnivore classique apporte environ 15 % de fer héminique alors que chez les végétariens 100 % du fer est non héminique. Le fer végétal est moins bien absorbé que le fer héminique et c'est pour cela qu'on ne cesse de dire que les végétariens sont à risques de carences.

Absorption du fer
Non héminique 2-20 %
Héminique 15-35 %
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Les vitamines

Par rapport au lait de vache, les teneurs en vitamines sont à des taux plus élevés dans le lait maternel, sauf pour l'acide folique (identique) et pour la vitamine K (plus faible dans le lait maternel). Le taux de vitamine C est juste suffisant si la mère ne fume pas.

Pour la vitamine D, la situation n'est pas claire mais il est préférable d'en ajouter quelle que soit l'alimentation de l'enfant. Le lait de femme est par ailleurs très riche en vitamine E, puissant agent antioxydant